牛カルビの味噌炒め

材料 ((4人分))

• 牛カルビ肉(骨付き) (450g)
• タマネギ (150g)
• 赤ピーマン大 (1/2個)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカノツメ (2〜3本)
• トウバンジャン (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (少量)

合わせミソ(B)

• 赤ミソ (大さじ2)
• カレー粉 (小さじ1/4)
• 五香粉 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 練りゴマ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (適量)

作り方

1. タマネギは5mm幅の半月切り、赤ピーマンは5mm幅に切り、タカノツメは種を取って輪切り、青ネギは粗みじんに切る。
2. 牛カルビ肉に牛肉下味Aの塩、コショウ、しょうゆで下味をつける。
3. ボウルに合わせミソBの赤ミソ、カレー粉、五香粉、酒、しょうゆ、オイスターソース、練りゴマ、砂糖、コショウを合わせる。
4. 油適量で(1)のタマネギ、赤ピーマンを炒めて取り出す。
5. 油少量で(2)の牛カルビ肉を両面焼いて取り出す。
6. 油大さじ2でトウバンジャン、ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、(1)のタカノツメを炒めて香りを出し、(3)の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、ゴマ油を入れ、(5)の牛カルビ肉を戻し入れ、(4)のタマネギ、赤ピーマンを入れて全体に炒め合わせ、(1)の青ネギを加えて仕上げ、器に盛る。