地鶏のたたき

材料 ((4人分))

• 地鶏胸肉 (2枚)
• タマネギ (1/2個)
• 卵黄 (4個)
• カイワレ菜 (1パック)
• ユズコショウ (小さじ1)
• ポン酢 (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 熱湯に卵黄を落とし、沸騰しない程度の火加減で約2分火を通し、冷水に入れて冷ます。
2. ポン酢にユズコショウを加えて溶く。
3. 地鶏胸肉の皮を外し、皮は細切りにし、身に塩をふる。
4. フライパンに油少量を熱し、(3)の皮を香ばしく炒めて取り出す。
5. (4)の焼き油で、(3)の鶏肉の表面をサッと焼き、5mm厚さのそぎ切りにして器に盛り、(4)の皮を散らす。
6. タマネギは薄切りして冷水にさらし、水気を切って(5)に盛り、(1)の卵黄、カイワレ菜の根元を切ってのせ、(2)のポン酢をかける。