厚揚げの麻婆風味

材料 ((4人分))

• 厚揚げ (400g)
• 豚ひき肉 (100g)
• セロリ (50g)
• 赤ピーマン (1個)
• 干しシイタケ (2枚)
• ザーサイ (30g)
• 青ネギ(粗みじん切り) (2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

厚揚げ下味(A)

• 水 (2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• オイスター ソース (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• トウチージャン (小さじ1)
• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• オイスター ソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 厚揚げは1.5cm角に切り、熱湯でゆでて油抜きする。
2. 鍋に厚揚げ下味Aの水を入れて沸かし、塩、オイスターソースを加え、(1)の厚揚げを入れて煮て、下味をつける。
3. セロリは筋を取って5mm角に切り、赤ピーマンとザーサイも5mm角に切り、干しシイタケは水で戻して5mm角に切る。
4. 油適量で豚ひき肉を炒め、煮込み調味料Bのトウバンジャン、トウチージャン、ニンニクのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、(3)の干しシイタケ、ザーサイ、セロリ、赤ピーマンを加えてサッと炒め、(2)の厚揚げを加えて、煮込み調味料Bの水、しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソース、コショウを加え、3分煮る。
5. (4)の味をみて調え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、青ネギを散らす。