ロールキャベツのスープ仕立て

材料 ((4人分))

• キャベツ (5枚)
• 鶏ひき肉 (80g)
• 白身魚の すり身 (20g)
• タマネギ(みじん切り) (30g)
• ニンジン(みじん切り) (30g)
• ブイヨン (21/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

レモンバター(A)

• バター (30g)
• レモン (1/2個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. 熱湯に塩を加えてキャベツの葉をゆで、氷水に落として水分を取り、4枚は芯をそぎ取って芯をせん切りにし、残りの1枚はせん切りにする。
2. ボウルを氷水に当て、鶏ひき肉、魚のすり身を入れて混ぜ、タマネギのみじん切り、ニンジンのみじん切り、(1)の刻んだキャベツと芯を加え、塩、コショウをして軽く混ぜ、4等分する。
3. (1)のキャベツの葉で(2)を包んで鍋に並べ、キャベツが浸かるまでブイヨンを入れ、塩、コショウをして火にかけ、沸騰したら弱火で約10分煮る。
4. レモンバターAのバターは室温におき、レモンの皮をすりおろして加え、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウする。
5. (3)のロールキャベツを食べやすい大きさに切り分け、器に盛ってスープを注ぎ、(4)のレモンバターを添える。