イカのひしお鍋

材料 ((4人分))

• スルメイカ (3杯)
• タマネギ (1個)
• キャベツ (1/3個)
• 青ネギ (6本)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• 油 (適量)

割り下(A)

• ミソ (50g)
• だし (4カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• しょっつる (2/5カップ)

作り方

1. スルメイカはさばいてワタを取りおき、身と足は水洗いして水気を取り、身は皮をむいて縦に細切りにし、足は吸盤を取って1本ずつ切り離す。
2. タマネギは半月の薄切り、キャベツは7〜8mm幅のせん切り、青ネギは5cm長さに切る。
3. 鍋に油を熱し、(1)のイカのワタに切り込みを入れて加え、ショウガのみじん切りと共に炒め、香ばしい香りがしてきたら、割り下Aのミソ、だし、酒、みりん、しょっつるを加える。
4. (1)のイカと(2)の野菜を器に盛り、(3)を煮立て、イカと野菜をサッと煮て食べる。