鶏のチャーシュー

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 大根 (150g)
• セロリ (150g)
• 塩 (適量)

つけ込み調味料(A)

• 塩 (大さじ1)
• 砂糖 (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスター ソース (大さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• カレー粉 (小さじ1)
• コショウ (適量)

野菜下味(B)

• 塩 (少量)
• ニンニク(おろす) (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りする。
2. ボウルにつけ込み調味料Aの塩、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、カレー粉、コショウを合わせ、(1)の鶏肉を30分漬ける。
3. (2)の鶏肉の皮目を上にして網にのせ、250度に熱しておいたオーブンで20分焼く。
4. 野菜下味Bのニンニクは、フキンに包み、水洗いして絞る。
5. 大根はイチョウの薄切りにし、塩をして1〜2分おき、水気を絞って(4)のニンニク半量、野菜下味Bのゴマ油半量で和え、下味をつける。
6. セロリは筋を取って斜め薄切りにし、塩を加えた熱湯でサッと湯通しし、氷水に入れて水気を取り、ボウルに入れて軽く水気を絞り、野菜下味Bの塩、(4)の残りのニンニク、残りのゴマ油で和え、下味をつける。
7. (3)の鶏肉をオーブンから出し、一口大に切って器に盛り、(5)の大根、(6)のセロリを添える。