秋刀魚おろし米

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ (3本)
• スダチ (4個)
• 米 (3カップ)
• 焼きのり (適量)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• しょうゆ (適量)

おろしポン酢(A)

• 辛味大根 (400g)
• ポン酢 (1/2カップ)

作り方

1. 米は洗ってしばらくおき、水加減をして炊飯器で炊く。
2. サンマは三枚におろし、腹骨を取って塩少量ふり、ワタは細かくたたき、裏漉しする。
3. フライパンにゴマ油を熱し、(2)のサンマを皮目から入れ、こんがり焼いて取り出す。
4. (3)のフライパンに(2)のワタを入れて香ばしく炒め、しょうゆで下味をつけ、(3)のサンマを戻して絡め、取り出して適当な大きさに切り、器に盛って、半分に切ったスダチを添える。
5. 青ネギは小口切りにし、ショウガはみじん切り、おろしポン酢Aの辛味大根はすりおろす。
6. (5)の大根おろし、青ネギ、ショウガを加え、おろしポン酢Aのポン酢を入れて混ぜ合わせ、おろしポン酢を作る。
7. (1)の炊きたてのご飯を茶碗に盛り、(4)のサンマにスダチをかけて、(6)のおろしポン酢、焼きのりとともに、ご飯にのせて食べる。