松茸おこわ

材料 ((4人分))

• もち米 (3カップ)
• マツタケ (2本)
• 鶏もも肉 (1枚)
• ギンナン (20個)
• ユズ (1個)

味付け煮汁(A)

• だし (11/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)
• ショウガ汁 (小さじ4)

作り方

1. もち米は、たっぷりの水に浸けて12時間おき、水分を切って、フキンを敷いた蒸し器に入れて、中火で25分蒸す。
2. 鶏もも肉は、1cm角に切り、熱湯に通してザルにあげる。
3. マツタケは石づきの先を削り、水の中でフキンを使って洗い、適当な大きさに切り、ギンナンは薄皮をむいて半分に切る。
4. 鍋に、味付け煮汁Aのだし、酒、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を合わせ、(2)の鶏肉を入れて中火で火を通し、(3)のマツタケを加えてサッと火を通す。
5. (4)をボウルに移し、(1)の蒸したてのおこわ、(3)のギンナンを加えて全体を混ぜ、汁気が吸収されれば、フキンを敷いた蒸し器に戻して、さらに中火で10分蒸す。
6. (5)のおこわを器に盛り、ユズの皮をおろしてふる。