手羽先とじゃがいもの煮込み

材料 ((4人分))

• 手羽先 (6本)
• ジャガイモ (500g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 干しエビ (5g)
• イカの塩辛 (10g)
• 青ネギ (2〜3本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ (2〜3本)
• 油 (適量)

手羽先下味(A)

• しょうゆ (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (3カップ)
• しょうゆ (大さじ11/2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ジャガイモは、皮をむいて4等分に切り、水につけてザルに上げる。
2. 干しシイタケは水につけて戻して一口大に切り、干しエビは水につけて戻し、イカの塩辛はみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
3. 手羽先に手羽先下味Aのしょうゆをまぶし、油大さじ1で黄金色に焼いて取り出す。
4. 油大さじ2で、ショウガ、ニンニク、イカの塩辛、(2)のタカノツメを炒めて香りをだし、(1)のジャガイモ、(2)の干しシイタケをいれてサッと炒める。
5. (4)に(3)の手羽先を入れ、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、(2)の干しエビを戻し汁とともに加え、蓋をして20〜30分煮る。
6. (5)の煮汁を強火で煮詰め、青ネギのぶつ切りを加え、煮込み調味料Bのゴマ油で仕上げ、器に盛る。