ミラネーゼ丼

材料 ((4人分))

• 豚フィレ肉(塊) (320g)
• パルメザン 　チーズ(粉) (20g)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)
• パン粉 (適量)
• トマト (1個)
• ロケット菜 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 白ワイン酢 (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

リゾット(A)

• 米 (1カップ)
• タマネギ (30g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• バター (40g)
• パルメザン 　チーズ(粉) (30g)

作り方

1. リゾットAのタマネギはみじん切りする。
2. 鍋にオリーブ油と、リゾットAのバター半量を熱し、(1)のタマネギを透き通るまで炒め、米を加えて透明感が出るまで炒める。
3. (2)の米が熱くなったら、リゾットAの白ワインを加えてしっかり煮詰め、米がかぶるくらいの熱いブイヨンを入れて　炊き、米の表面が見えてきたら熱いブイヨンを足すことを繰り返し、約17分炊く。
4. 豚肉は、12枚に切り分け、肉叩きで5厚さに叩いて伸ばし、塩、コショウして、パルメザンチーズをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、フライパンにオリーブ油とバターを熱して、両面を焼く。
5. トマトは湯むきして1・5角に切り、ロケット菜は3等分に切り、ともに同じボウルに入れて、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、混ぜ合わせる。
6. (3)のリゾットに、リゾットAの残りのバター、パルメザンチーズを混ぜ込み、塩、コショウで味を調える。
7. 器にリゾットを盛り、(4)のカツレツをのせ、(5)のサラダをのせる。