フルーツのベーニエ

材料 ((4人分))

• 柿 (3個)
• バナナ (2本)
• キルシュ酒 (大さじ2)
• 粉砂糖 (適量)
• バニラアイスクリーム (適量)
• ミント (適量)
• 揚げ油 (適量)

ベーニエの衣(A)

• 薄力粉 (125g)
• 卵 (2個)
• 砂糖 (60g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 油 (大さじ2)
• ビール (1/2カップ)

作り方

1. 柿は皮をむいて6等分に切り、バナナは皮をむいて1.5cm幅に切る。
2. ボウルに、(1)の柿、バナナを入れ、キリシュ酒をふりかけ、軽く混ぜておく。
3. 別のボウルに、ベーニエの衣Aの薄力粉をふるい入れ、卵黄、塩を入れて混ぜ、油、ビールを加え、砂糖の半量を加えて、さらに混ぜる。
4. 氷水に当てた別のボウルに、ベーニエの衣Aの卵白を入れて泡立て器で7分立てにし、残りの砂糖の半量を加えて、角が立つまで泡立て、さらに残りの砂糖を加えて硬く泡立て、メレンゲを作る。
5. (3)のボウルに(4)のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、今度は残りのメレンゲの入ったボウルに戻して加え、サックリ混ぜる。
6. 竹串を使って(3)のフルーツに(5)のベーニエの衣をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
7. 器に(6)のベーニエを盛り、バニラアイスクリームを添え、粉砂糖をふり、ミントを添える。