サーモン巻きとんかつ

材料 ((4人分))

• 生鮭 (200g)
• 豚バラ肉(薄切り (200g)
• 青ジソ (12枚)
• 卵 (2個)
• マヨネーズ (大さじ2)
• パン粉 (100g)
• セロリ (1本)
• ニンジン (1本)
• アサツキ (1本)
• キュウリ (2本)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

ゴマ塩昆布(A)

• 黒ゴマ (大さじ4)
• 塩吹き昆布 (10g)
• 塩 (適量)

作り方

1. 鮭は皮を取り、少量の塩をふって1時間おき、水洗いして水気をふき取り、7〜8mm幅の3cm角に切る。
2. 豚バラ肉に塩、コショウし、半分に切った青ジソ、(1)の鮭をのせて巻く。
3. ゴマ塩昆布Aの塩吹き昆布はみじん切りにし、すり鉢に入れて、黒ゴマ、塩を加えて細かくする。
4. 卵を溶き、マヨネーズと合わせる。
5. (2)に、小麦粉、(4)の溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
6. 器に(5)のとんかつを盛り、セロリ、ニンジン、アサツキ、キュウリのスティックと、(3)のゴマ塩昆布、クシ形に切ったレモンを添える。
7. 器に(5)のとんかつを盛り、セロリ、ニンジン、アサツキ、キュウリのスティックと、(3)のゴマ塩昆布、クシ形に切ったレモンを添える。