イトヨリのカリカリ揚げ

材料 ((4人分))

• イトヨリ (2匹)
• 長ネギ (少量)
• ショウガ (少量)
• レモン (1個)
• 山椒塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

魚下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• オイスターソース (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

衣(B)

• 白玉粉 (100g)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ベーキングパウダー (小さじ1)
• 水 (約3/4カップ)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. イトヨリは、頭、ウロコ、内臓を取って水洗いし、水気をふき取って三枚におろし、中骨のところは切り取り、一口大に切って、ボウルに入れる。
2. 長ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りする。
3. (1)のボウルに、魚下味Aの塩、コショウ、オイスターソース、ゴマ油を入れて下味をつけ、(2)の長ネギ、ショウガを加えて合わせる。
4. 別のボウルに、衣Bの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを入れ、水を少量ずつ入れて衣の硬さを確かめ、油を入れて混ぜ合わせる。
5. (3)のイトヨリに、(4)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げる。
6. 器に(5)のイトヨリを盛り、好みでクシ形に切ったレモン、山椒塩を添える。