アジとじゃがいものワイン蒸し

材料 ((4人分))

• アジ (2匹)
• ジャガイモ (400g)
• ニンニク (1/2片)
• タカノツメ (1本)
• ローズマリー (1枝)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• 白ワイン (1/2カップ)
• 水 (大さじ2)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. アジは三枚におろし、腹骨、中骨を取り除き、皮目に切り込みを入れる。
2. ローズマリーは3cm長さに切り、タカノツメは種を取って輪切り、ニンニクは薄切りにする。
3. ジャガイモは皮をむき、7mm厚さの輪切りにし、6分塩ゆでし、ザルに上げで水気をきる。
4. グラタン皿に(3)のジャガイモを並べ、塩、コショウをしてアジをのせ、(2)のタカノツメ、ローズマリー、パセリの半量、ニンニクを散らし、ヴァージンオイルをかける。
5. 鍋に白ワイン、水を入れて火にかけ、塩、コショウし、沸騰したら(4)のグラタン皿に入れ、200度に温めておいたオーブンで、約20分火を通す。
6. (5)のグラタン皿に、残りのパセリ、ヴァージンオイルをふり、器にジャガイモを盛って、アジをのせ、煮汁をかけ、好みでレモンを切って添える。