じゃがいも饅頭の揚げだし

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (500g)
• ロースハム (120g)
• 卵黄 (1個)
• ミソ (20g)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ (30g)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

かけだし(A)

• だし (21/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ21/3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ジャガイモは、皮をむいて適当な大きさに切ってゆで、湯を捨てて粉吹きにし、適当につぶす。
2. ロースハムはみじん切り、青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
3. (1)のジャガイモをボウルに移して粗熱を取り、(2)のロースハム、卵黄、ミソ、カタクリ粉を加えて混ぜ、まんじゅう形にする。
4. 170度の揚げ油に(3)を入れ、まんじゅうの表面が色づくまで揚げる。
5. 鍋にかけだしAのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
6. 器に、(4)のまんじゅうを盛り、(5)のかけだしをかけ、(2)の青ネギ、おろしショウガをのせる。