じゃがいもとごぼうのミネストローネ

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (400g)
• タマネギ (1/2個)
• ゴボウ (1本)
• ブイヨン (21/2カップ)
• トマト (1/2個)
• バジリコ (1枝)
• パルメザンチーズ(粉) (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ジャガイモは2cm角に切って水につけてザルに上げる。
2. タマネギは2cm角切り、ゴボウは1cm幅に切り、トマトは皮を湯むきして2cm角に切る。
3. 鍋にバター、ヴァージンオイルを熱し、(2)のタマネギを炒め、ジャガイモ、ゴボウを加えてさらに炒める。
4. (3)にブイヨンを加え、薄く塩、コショウし、アクを取りながら、弱火で約20分煮る。
5. (4)に(2)のトマトを加え、塩、コショウで味を調え、バジリコをせん切りして加える。
6. 器に盛り、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルをかける。