ごぼう肉うどん

材料 ((4人分))

• ゴボウ (2本)
• 牛肉(薄切り) (200g)
• うどん (4玉)
• 青ネギ (3本)
• 七味トウガラシ (適量)
• 揚げ油 (適量)

かけだし(A)

• だし　　　 (2・5リットル)
• 砂糖 (小さじ11/2)
• 塩 (大さじ2/3)
• しょうゆ (大さじ42/3)

作り方

1. 鍋にかけだしAのだし、砂糖、塩、しょうゆを合わせ、ごく弱火で30分煮る。
2. ゴボウは千六本に切り、サッと水に通して水気をふき取り、160度の揚げ油で、泡が出なくなるまで揚げる。
3. うどんを熱湯で温め、丼に入れる。
4. 牛肉を(1)のかけだしでサッと煮て、(3)のうどんの上にのせる。
5. (4)にゴボウをのせ、(1)のかけだしをかけ、青ネギを斜め切りしてのせ、七味トウガラシをそえる。