鶏のココナッツにんにく風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• ココナッツミルク (1/4カップ)
• レモン (1/2個)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (少量)
• シイタケ (8枚)
• ニンニク (8片)
• ココナッツミルク (13/4カップ)
• ご飯 (適量)
• ミント (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は、余分な皮と脂を取り除いて筋切りし、ニンニク1片は薄切り、レモンは輪切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
2. ボウルに(1)の鶏肉を入れて塩、コショウし、ココナッツミルク1/4カップ、(1)のレモン、ニンニク、タカノツメを加えて混ぜる。
3. ニンニク8片は、皮付きのまま下の硬い部分を取り、十字に切り込みを入れ、鍋に入れてかぶる程度の水を加えて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、もう一度かぶる程度の水を加え、柔らかくなるまでゆで、水気をきる。
4. シイタケは石突きを落として、軸に切り込みを入れる。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(2)の鶏肉の水気をふき取って塩、コショウして皮目から入れ、(4)のシイタケ、(3)のニンニクを加え、蓋をして焼く。
6. (5)の鶏肉、シイタケ、ニンニクに焼き色がついたら取り出し、焼き油を捨て、ココナッツミルク13/4カップを入れて軽く煮詰め、塩、コショウをする。
7. (6)の鶏肉を切り分けて器に盛り、ご飯、シイタケ、ニンニクを添え、(6)のソースをかけ、ミントを添える。