里芋の蟹ソース

材料 ((4人分))

• サトイモ (800g)
• カニの身 (80g)
• 干しエビ (20g)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (3カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. サトイモは皮を厚めにむき、大きければ半分に切る。
2. カニの身は軟骨を取り除いて身をほぐし、干しエビは水につけて戻す。
3. 油大さじ1で、みじん切りしたショウガ、(2)のカニの身を炒め、煮込み調味料Aの酒を加え(1)のサトイモをサッと炒めて、煮込み調味料Aの水を入れる。
4. (3)に(2)の干しエビを戻し汁ごと加え、煮込み調味料Aの塩、コショウ、砂糖で調味し、蓋をして約20分弱火で煮る。
5. (4)のサトイモが柔らかく煮えたら、味を調え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛り、青ネギを小口切りして散らす。