豚肉の野菜巻きガーリックソース

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(薄切り) (12枚)
• ジャガイモ (200g)
• 長ネギ (12cm)
• レタス (4枚)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ガーリックソース(A)

• ニンニク (4片)
• アンチョビー (2枚)
• 水 (1/4カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて1cm角の拍子木に切り、長ネギは5mm幅の帯状に切り、ガーリックソースAのニンニクは皮をむいて半分に切り、芽を取り除いてさらに半分に切り、アンチョビーはみじん切りにする。
2. 熱湯に塩を加え、(1)のジャガイモ、ニンニクを柔らかくなるまでゆで、ジャガイモは氷水に落として水気をふき取り、ニンニクは裏ごしする。
3. 鍋に(2)のニンニク、(1)のアンチョビー、ガーリックソースAの水を入れて火にかけ、沸騰したらヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ、塩、コショウをする。
4. レタスを2枚重ね、(1)のジャガイモ、長ネギを芯にきっちりと巻く。
5. 豚ロース肉を3枚ずつ、ずらしながら並べ、軽く塩、コショウし、(4)をのせて巻く。
6. フライパンにオリーブ油を熱し、(5)の巻き終わりを下にして入れ、こげめがついたら、転がしながら焼く。
7. (6)を食べやすい大きさに切って器に盛り、ガーリックソースをかけ、レモンをクシ型に切って添える。