虹鱒のムニエルきのこ添え

材料 ((4人分))

• ニジマス (4匹)
• ニンニク (1片)
• シイタケ (60g)
• ブラウンマッシュルーム (60g)
• アワビタケ (60g)
• セージの葉 (4枝分)
• 松の実 (30g)
• バター (80g)
• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ニジマスは、ウロコとヒレを取り、割り箸を使って内臓をツボ抜きし、水洗いして水気を取り、塩、コショウをする。
2. シイタケは石づきを取り、軸に十字に切り込みを入れ、ブラウンマッシュルームは斜め半分に切り、アワビタケは乱切りにする。
3. フライパンにオリーブ油とバター10gを熱し、(1)のニジマスに小麦粉をまぶして入れ、叩き潰したニンニクを加え、焼き油をかけながら中火で焼く。
4. (3)のニジマスを裏返したら、(2)のキノコを加えて火を通し、セージの葉、松の実を加えてさらに火を通す。
5. (4)のニジマス、キノコ、セージの葉、松の実を取り出して器に盛る。
6. (5)のフライパンの油を再び熱し、バター70gを入れ、バターが色づき、香りが出てきたら、レモン汁、塩、コショウで味を調え、(5)にかける。