秋なすの柴豆腐あん

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 豆腐 (1/2丁)
• ニンジン (50g)
• キクラゲ (2枚)
• ギンナン (20個)
• ショウガ (30g)
• ゴマ油 (適量)

あん(A)

• だし (21/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐は重石をして約1時間、しっかり水切りし、3mm角、4cm長さに切る。
2. キクラゲは水につけて戻す。
3. ニンジンは千六本に切り、(2)のキクラゲは熱湯にくぐらせて細切り、ギンナンは皮をむいて半分に切り、ショウガはすりおろす。
4. ナスは網で焼いて、焼きナスにする。
5. フライパンに、ゴマ油を熱し、(4)のニンジン、キクラゲをサッと炒め、あんAのだし、酒、みりん、しょうゆを加え、(1)の豆腐、(4)のギンナンを入れて煮立てる。
6. (4)のナスが焼けたら、水に取って粗熱を取り、皮をむいて一口大に切り、器に盛る。
7. (5)にあんAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)の焼きナスの上からかけ、(3)のおろしショウガをのせる。