牛肉の香醋煮

材料 ((4人分))

• 牛肉(薄切り) (600g)
• レンコン (200g)
• ショウガ (50g)
• インゲン (100g)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)

煮汁(A)

• 酒 (1カップ)
• 水 (11/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• 黒酢 (1/2カップ)

作り方

1. 牛肉は熱湯に通し、水でサッと洗いして、水分をきる。
2. レンコンは皮をむき、7〜8mm厚さの半月切りにし、ショウガはせん切りにする。
3. 鍋に煮汁Aの水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、黒酢を合わせ、(1)の牛肉、(2)のレンコン、ショウガを入れ、煮汁が少し残る程度まで、弱火で煮る。
4. インゲンは筋を取り、熱湯に塩を加えてゆで、冷水に落として3cm長さに切る。
5. (3)の煮上がりに、(4)のインゲンを加え、好みで黒コショウをふり、器に盛る。