焼き茸の柚子浸し

材料 ((4人分))

• シイタケ (8枚)
• シメジ (140g)
• マイタケ (120g)
• 春菊 (2束)
• 食用菊 (4個)
• ユズ (1個)
• 酒 (適量)
• 塩 (適量)
• 酢 (適量)

浸し地(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋ごと氷水につけて冷ます。
2. シイタケは石づきを取り、シメジ、マイタケは、それぞれ小房に分け、酒、塩をふって、網で焼く。
3. (2)が焼けたら、シイタケは5mm幅に切って、シメジ、マイタケとともに、熱いうちに(1)の浸し地につける。
4. 食用菊の花をさばき、酢を加えた熱湯でゆで、水に取ってしばらくさらし、水気をきって(3)に加える。
5. 春菊は、塩ゆでして水に落とし、水気をきって3cm長さに切り、(4)に加え、ユズの皮をおろしてふり入れ、器に盛る。