ワカメと春雨の梅生姜酢

材料 ((4人分))

• チクワ (1本)
• ワカメ (20g)
• ハルサメ (40g)

梅ショウガ酢(A)

• だし (1カップ)
• 酢大さじ (42/3)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 梅肉 (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. ワカメはたっぷりの水に20分つけて戻し、筋を切り取り、適当な大きさに切って熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
2. ハルサメは、熱湯に5分つけて戻し、水に落として水気をきり、5〜6cm長さに切る。
3. 鍋に、梅ショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて急速に冷まし、梅肉、ショウガ酢を加え、梅ショウガ酢を作る。
4. (2)のハルサメ、(1)のワカメを合わせ、(3)の梅ショウガ酢少量で洗い、汁気を絞る。
5. チクワは縦半分に切って斜めに薄切りし、(4)のハルサメ、ワカメに加えて混ぜ合わせる。
6. (5)を器に盛り、(3)の梅ショウガ酢をかける。