サバのトウチー煮込み

材料 ((4人分))

• サバ (4切れ)
• シシトウ (8本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ (2本)
• 長ネギ (1/2本)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• トウチージャン (大さじ1)
• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (少量)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. シシトウは軸を取って切り込みを入れ、長ネギは粗みじんに切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
2. 油少量で(1)のシシトウを炒め、取り出す。
3. 油少量で、サバを皮目から香ばしく焼き、身側はサッと焼いて取り出す。
4. 油大さじ1で、煮込み調味料Aのトウチージャン、ニンニクのみじん切り、(1)のタカノツメを炒めて香りを出し、煮込み調味料Aの水、(3)のサバ、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、コショウを加え、蓋をして弱火で10分煮る。
5. (4)の味を調え、(2)のシシトウを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油、(1)の長ネギを加え、器に盛る。