アップルパイ

材料 ((4人分))

• リンゴ (5個)
• グラニュー糖 (50g)
• バター (20g)
• レーズン (30g)
• クルミ (30g)
• ブランデー (1/4カップ)
• シナモンパウダー (小さじ2)
• アプリコットジャム (50g)
• 水 (少量)
• 強力粉 (適量)

生地(A)

• 薄力粉 (125g)
• 塩 (ひとつまみ)
• 砂糖 (15g)
• バター (75g)
• 卵黄 (1/2個)
• 冷水 (小さじ2)

作り方

1. フードプロセッサーに、生地Aの小麦粉をふるって入れ、塩、砂糖、バターを加えて、サラサラになるまですり混ぜ、卵黄、冷水を加えてさらに混ぜ、取り出して一塊にし、ラップで包んで、約1時間、冷蔵庫で休ませる。
2. レーズンは、ブランデーに浸しておく。
3. リンゴは皮をむいて種を取り、8つのクシ型に切り分け、鍋に入れ、グラニュー糖、バターを加え、紙蓋をし、柔らかくなるまで約20分、弱火で煮る。
4. (3)の紙蓋を取って水分をとばし、煮汁が無くなったら、(2)のレーズンをつけ汁ごと加えて火から外し、バットに取り出し、氷水に当てて冷まし、シナモンパウダーを混ぜる。
5. 強力粉をふった台に、(1)の生地を取り出し、2mm厚さに伸ばしてタルト型に敷き、(4)のリンゴを隙間なく詰める。
6. (5)にクルミを散らし、200度に熱しておいたオーブンで、約1時間火を通し、型に入れたまま冷ます。
7. アプリコットジャムを水少量で溶きのばして、(6)の表面に塗り、型から出して切り分け、器に盛る。