アジのキウイ和え

材料 ((4人分))

• アジ (2匹)
• キュウリ (1本)
• 長イモ (100g)
• ショウガ (30g)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• キウイ (2個)
• 塩 (適量)

三杯酢(A)

• だし (1カップ)
• 酢 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• スダチ (2個)

作り方

1. アジは三枚におろし、薄塩をして1時間おく。
2. 鍋に、三杯酢Aのだし、酢、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて急速に冷まし、さらに冷蔵庫に入れてよく冷まし、スダチを絞って加える。
3. (1)のアジを水で洗い、血合い骨を抜き、皮をはいで、切り込みを一度入れて切り離す切り掛け造りにし、(2)の三杯酢適量に10分つける。
4. キュウリは縦半分に切り、種を取り除いて斜め薄切りにし、長イモは半月の薄切りにし、それぞれ海水程度の塩水につけ、しんなりしたら水分を絞る。
5. キウイは皮をむき、縦に4等分し、芯を切り取って、果肉を細かくつぶす。
6. ボウルに、(3)のアジ、(4)のキュウリ、長イモ、(5)のキウイをあわせ、残りの三杯酢を加えて混ぜる。
7. 器に盛り、ショウガをすりおろして天盛りし、煎りゴマをふる。