アサリの春雨煮

材料 ((4人分))

• アサリ (400g)
• 豚ひき肉 (80g)
• ハルサメ (150g)
• セロリ (80g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ (3〜4本)
• 青ネギ (2本)
• 香菜 (適量)
• ゴマ油 (少量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (2カップ)
• しょうゆ (大さじ1)
• ナンプラー (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)

作り方

1. アサリは塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせて水洗いする。
2. ハルサメは熱湯で戻して食べやすい長さに切り、赤ピーマンは粗みじんに切り、セロリは5mm角に切り、青ネギは小口切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
3. 油適量で、豚ひき肉を炒め、豚肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウを加えてさらに炒める。
4. (3)にみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)のタカノツメ、(1)のアサリを加えて炒め、煮込み調味料Bの酒、水を加え、蓋をして煮て、貝の口が開いたら、煮込み調味料Bのしょうゆ、ナンプラー、塩、コショウで調味し、(2)のハルサメ、赤ピーマン、セロリを加え、煮汁を吸わせながら煮る。
5. 仕上げにゴマ油、(2)の青ネギを加え、器に盛り、香菜をのせる。