ひとくちフライ

材料 ((4人分))

• シイタケ (4枚)
• エビ (8匹)
• 生パン粉 (適量)
• とんかつソース (大さじ4)
• タマネギ (1/4個)
• タルタルソース (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

詰め物(A)

• 鶏ひき肉 (60g)
• 香菜 (1/2枝)
• 卵白 (大さじ1)
• ナンプラー (大さじ1/2)

衣(B)

• 卵 (2個)
• 牛乳 (4/5カップ)
• 小麦粉 (100g)
• 山イモ(おろしたもの) (15g)

作り方

1. シイタケは石づきを取り除き、タマネギはみじん切りして水にさらし、詰め物Aの香菜は刻む。
2. ボウルの底を氷水に当て、詰め物Aの鶏ひき肉、(1)の香菜、卵白、ナンプラー、コショウを入れてよく混ぜ合わせ、(1)のシイタケの傘の裏に塗り、竹串に刺す。
3. 殻つきのエビは、背ワタを取り竹串に1匹ずつ刺す。
4. ボウルに、衣Bの小麦粉をふるって入れ、卵、山イモを加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、塩、コショウし、衣を作る。
5. (2)のシイタケと(3)のエビを、(4)の衣にくぐらせ、パン粉をつけて、180度の揚げ油で揚げる。
6. (5)のシイタケは、串から抜いて半分に切り、器に盛ってタルタルソースをかけ、(1)のタマネギ、とんかつソースを散らす。
7. (6)に(5)のエビを盛り、レモンをクシ形に切って添える。