鰯のマリネの冷たいパスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(細め) (200g)
• イワシ(生食用) (200g)
• レモン汁 (大さじ1)
• ショウガ (30g)
• ショウガ汁 (大さじ1/2)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• オレンジの皮 (1/4個分)
• アサツキ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酢 (適量)

ドレッシング(A)

• オレンジ果汁 (3/5カップ)
• レモン汁 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• アサツキ (1束)

作り方

1. イワシは三枚におろし、多めの塩をして30〜40分置く。
2. ショウガ、オレンジの皮は、それぞれみじん切り、アサツキは小口に切り、ドレッシングAのアサツキも小口に切る。
3. 熱湯に多めの塩を加えてスパゲッティを入れ、表示のゆで時間よりも1分長くゆでる。
4. 酢水を作り、(1)のイワシを洗い、皮を取って水気をふき取り、包丁で叩いてボウルに移し、底を氷水に当てる。
5. (4)に、(2)のショウガ、ショウガ汁、ヴァージンオイル、レモン汁を加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. 別のボウルに、ドレッシングAのオレンジ果汁、ヴァージンオイル、レモン汁を混ぜ、塩、コショウで味を調え、(2)のアサツキを加える。
7. (3)で柔らかめにゆであがったスパゲッティを水でサッと洗い、氷水に取って水気をきり、(6)のドレッシングの一部で和え、塩、コショウで味を調える。
8. 器に(7)のスパゲッティ、(5)のイワシを盛り、(6)のドレッシングをかけ、(2)のオレンジの皮、アサツキを散らす。