鯵のマリネ

材料 ((4人分))

• アジ(上身) (350g)
• ニンニク (1/2片)
• ウド (100g)
• ミョウガ (2個)
• オクラ (8本)
• ガーリックトースト (8枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酢 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ4)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 三枚におろしたアジは、皮を引いて、一口大のそぎ切りにする。
2. ニンニクは芽を取って薄切り、ウドは厚めに皮をむき、乱切りにして酢水につけ、ミョウガは薄切りにしてサッと塩ゆでし、オクラは塩ゆでして水に取り、斜め3等分に切る。
3. ボウルに、ドレッシングAの白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜてドレッシングを作り、(2)のニンニクを加える。
4. (1)のアジに軽く塩、コショウし、(3)のドレッシングの2/3量をかけてからめる。
5. 別のボウルに、(2)のウド、ミョウガ、オクラを入れて合わせ、残りのドレッシングで和える。
6. 器に(4)のアジ、(5)のウド、ミョウガ、オクラを盛り、コショウ、ヴァージンオイルをかけ、ガーリックトーストを添える。