車海老とたこのゴマ白酢

材料 ((4人分))

• 車エビ (4匹)
• ゆでダコ (200g)
• ナス (2本)
• 花丸キュウリ (2本)
• フルーツトマト (1個)
• セルフィーユ (適量)

ゴマ白酢(A)

• 豆腐 (1丁(350g))
• 練りゴマ (大さじ4)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 昆布茶 (小さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• レモン汁 (大さじ3)
• 煮切り酒 (適量)

作り方

1. ゴマ白酢Aの豆腐は、重石をしてしっかり水切りする。
2. 車エビは頭と背ワタを取り、熱湯に入れて火を消し、約2分そのままおき、氷水に落として冷やす。
3. ナスは網で焼き、水に落として皮をむき、一口大に切る。
4. (1)の豆腐を裏漉ししてすり鉢に入れ、ゴマ白酢Aの練りゴマ、酢、砂糖、薄口しょうゆ、昆布茶、ショウガ汁、レモン汁を加えて混ぜ、煮切り酒で堅さを調節する。
5. (2)の車エビは、尾を残して殻をむき、一口大に切り、ゆでダコは足の水かきを取り、一口大に切る。
6. 花丸キュウリは乱切り、フルーツトマトはクシ型に切る。
7. 器に(3)のナス、(5)のエビ、タコ、(6)の花丸キュウリ、フルーツトマトを盛り、(4)のゴマ白酢ソースを添え、セルフィーユを飾る。