米沢牛のステーキ

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚120g) (4枚)
• ゴマ (20g)
• マッシュルーム (80g)
• マイタケ (80g)
• スプラウト (1パック)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ゴマソース(A)

• ゴマ (30g)
• バター (30g)

作り方

1. 牛フィレ肉と、ゴマソースAのバターは、早めに冷蔵庫から出し、室温になじませる。
2. ゴマソースAのゴマは、フライパンに入れて軽く煎り、すり鉢ですりつぶし、ボウルに移して、(1)のバターを入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
3. (1)の牛フィレ肉に、塩、コショウをし、片面にゴマをつけ、オリーブ油とバターを熱したフライパンにゴマをつけた側から入れ、中火強で焼く。
4. マッシュルームは縦に十字に切り、マイタケは適当な大きさにさばく。
5. (3)の牛肉を裏返したら、(4)のキノコを加えて香ばしく焼き、牛肉は焼き色がついたら取り出して休ませる。
6. 器に、(5)の牛肉、キノコを盛り、(2)のゴマソース、スプラウトの順にのせ、クシ型に切ったレモンを添える。