穴子のうにとじ丼

材料 ((4人分))

• アナゴ(開き) (8匹)
• 生ウニ (1箱)
• 長ネギ (2本)
• 三つ葉 (1束)
• 卵 (8個)
• 米 (3カップ)

煮汁(A)

• 水 (1カップ)
• 酒 (11/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. 米は洗ってしばらくおき、水加減をして炊く。
2. アナゴは背ビレと腹骨を取り、皮を表にしてバットに並べ、熱湯をかけ、表面が白くなったら、水に落として冷やし、白いぬめりを庖丁でこそげ取り、水で洗って一口大に切る。
3. 鍋に、煮汁Aの水、酒、みりん、しょうゆ、ショウガ汁を合わせて煮立て、(2)のアナゴを入れて落し蓋をし、弱火で20分煮る。
4. 長ネギは小口切り、三つ葉は2cm長さに切り、卵は2個ずつに分けて軽く溶く。
5. (3)の鍋から、アナゴを取り出す。
6. 丼用の鍋に、(4)の長ネギ、(5)のアナゴ、(3)の煮汁1人分を入れて火にかけ、煮立ったら、ウニを加え、(4)の溶き卵2個分を流す。
7. 丼に(1)のご飯をよそい、半熟になった(6)をのせる。