牛しゃぶの野菜巻き

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (12枚)
• セロリ (100g)
• モヤシ (120g)
• ニンジン (30g)
• 青ネギ (3本)
• 香菜 (適量)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)

タレ(A)

• しょうゆ (大さじ6)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• 水 (大さじ6)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• 花椒粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (大さじ3)
• ラー油 (大さじ1)

作り方

1. セロリは筋を取って6cm長さに切り、繊維に沿って細切り、ニンジンは6cm長さの細切り、青ネギ、香菜は、それぞれ6cm長さに切る。
2. 熱湯にモヤシを入れ、湯通ししてザルに上げる。
3. ボウルに、(2)のモヤシ、(1)のセロリ、ニンジン、青ネギ、香菜を入れて合わせ、塩少量、ゴマ油少量で、下味をつける。
4. タレAのしょうゆ、酢、砂糖、水、みじん切りしたショウガ、花椒粉、ゴマ油、ラー油を合わせ、タレを作る。
5. 熱湯に水を加えて沸騰を抑え、牛ロース肉を入れて好みに火を通す。
6. (5)の牛肉に(4)の野菜をのせて巻き、器に盛り、(5)のタレを添える。