揚げ豆腐のツナ田楽

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(400g))
• ツナ缶 (1缶(165g))
• 青ネギ (2本)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

練りミソ(A)

• 赤だしミソ (80g)
• 酒 (3/4カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (大さじ2)
• 卵黄 (1個)
• 練りゴマ (大さじ2)
• おろしショウガ (大さじ1)

作り方

1. 豆腐は、軽く水切りし、4等分に切る。
2. フライパンに、練りミソAの赤だしミソ、酒、砂糖、みりん、卵黄、練りゴマ、おろしショウガを合わせて混ぜ、ごく弱火にかけて混ぜながら練り、トロリと落ちるくらいまで練り上げたら、ツナ缶をほぐして加える。
3. (1)の豆腐を揚げる直前に小麦粉をまぶし、175度の揚げ油で揚げる。
4. 器に(3)の揚げ豆腐を盛り、(2)の練りミソをかけ、青ネギを小口切りして散らす。