オクラとろろそば

材料 ((4人分))

• 生ソバ (400g)
• オクラ (30本)
• 長イモ (200g)
• 長ネギ (1本)
• ワサビ (1本)
• 塩 (適量)

つけだし(A)

• だし (21/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (1/2カップ)
• カツオ節 (10g)

作り方

1. 鍋に、つけだしAのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、カツオ節を加えて布で漉し、鍋底を氷水に当てて急速に冷やす。
2. オクラは塩でもんで塩ゆでし、縦半分に切って種を取り、粘りが出るまで包丁で叩く。
3. 長イモは皮をむいて小口から薄切りし、細かく刻み、(2)のオクラと混ぜ、粘りを出す。
4. 長ネギは小口切り、ワサビはすりおろす。
5. たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水でもみ洗いし、氷水で冷やす。
6. (5)のソバの水気をきって器に盛り、ソバ猪口に(1)のつけだしに(3)のとろろを入れ、(4)の長ネギ、おろしワサビを添える。