アナゴと黄ニラの炒めもの

材料 ((4人分))

• アナゴ (3匹(360g))
• 黄ニラ (50g)
• モヤシ (100g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 青ネギ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

アナゴ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 開いたアナゴは、背ビレを切り取り、皮目に熱湯をかけ、庖丁でぬめりをこそげ取り、6cm長さに切り、さらに1.5cm幅に切る。
2. 黄ニラは6cm長さに切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. (1)のアナゴに酒、塩、コショウで下味をつける。
4. 油大さじ1を熱し、(3)のアナゴに小麦粉を薄くまぶして焼き、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(2)の青ネギを加えて香りを出し、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、酢、モヤシを加えて炒め、(2)の黄ニラを加えてさらに炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。