ぜいたくパエリア

材料 ((4人分))

• 鯛(切り身) (600g)
• サザエ (6個)
• エビ(有頭) (6匹)
• ヒジキ(乾燥) (20g)
• ニンニク (3片)
• タマネギ (1/2個)
• シシトウ (8本)
• インゲン (100g)
• 米 (2カップ)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (31/2カップ)
• アサツキ (1束)
• レモンの皮(みじん切り) (大さじ1)
• レモン (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. エビは背から切り込みを入れ、背ワタを取る。
2. シシトウは縦半分に切って種を取り、インゲンは縦半分に切り、タマネギはみじん切り、アサツキは小口切り、ヒジキはぬるま湯で戻す。
3. ホットプレートに、叩きつぶしたニンニクとオリーブ油を入れて熱し、(1)のエビを炒め、(2)のシシトウ、インゲンを入れて焼き、すべて取り出す。
4. (3)のホットプレートにオリーブ油を足し、(2)のタマネギを炒め、透き通ってきたら米を加え、米が熱くなるまでさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを加える。
5. 鯛に塩、コショウをする。
6. (4)に、サザエ、(3)のエビ、(2)のヒジキを加えて塩、コショウし、(5)の鯛を加えて蓋をし、強めの火加減で約10分焼く。
7. (6)に(3)のシシトウ、インゲンを加え、蓋を外したまま、さらに10分火を通す。
8. (7)に、(2)のアサツキ、みじん切りしたレモンの皮を散らす。
9. 器に盛り、ヴァージンオイルをふり、レモンを添える。