あんかけ冷麦

材料 ((4人分))

• ひやむぎ (2束)
• ミョウガ (4個)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ (30g)
• 酒 (適量)

鶏肉そぼろ(A)

• 鶏ひき肉 (200g)
• ミソ (50g)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 卵黄 (1個)
• ショウガ汁 (大さじ2)

あん(B)

• だし (5カップ)
• 酒 (大さじ4)
• みりん (大さじ22/3)
• しょうゆ (大さじ22/3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 鍋に、あんBのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、冷やす。
2. フライパンに、鶏肉そぼろAの鶏ひき肉、酒少量を入れて煎りつけ、ザルに上げ、水気を切ってフラパンに戻し、鶏肉そぼろAのミソ、酒、みりん、砂糖、卵黄、ショウガ汁を加えてよく混ぜ、再び火にかけ、弱火で水分がなくなるまで煮詰め、冷ます。
3. ミョウガは小口に切り、ショウガは皮をむいてすりおろし、青ネギは小口切りして水にさらし、もみ洗いして水気をよく切る。
4. たっぷりの熱湯でひやむぎをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、氷水で冷やして水気を切る。
5. 器に(4)のひやむぎを盛り、(1)のあんをかけ、(2)の鶏肉そぼろをのせ、(3)のミョウガ、おろしショウガ、洗いネギを添える。