鮎のムニエルキウイソース

材料 ((4人分))

• アユ (4匹)
• レンコン (150g)
• ニンニク (1片)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

キウイソース(A)

• キウイ (2個)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. レンコンは1cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をきる。
2. アユは水で洗って水気をふき、塩、コショウする。
3. フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターが溶けて泡立ち始めたら、(2)のアユに小麦粉をつけて入れ、叩きつぶしたニンニク、(1)のレンコンを加えて、焼き油をかけながら焼く。
4. キウイソースAのキウイは皮をむき、縦に四つ割りにして芯の白い部分を取り、みじん切りしてボウルに入れ、塩、コショウ、ショウガ汁、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、キウイソースを作る。
5. (3)のアユとレンコンに、焼き色がついたら裏返して両面焼き、取り出してレンコンに塩、コショウする。
6. 器に、(5)のレンコン、アユを盛り、(4)のキウイソースをかけ、コショウ、ヴァージンオイルをふる。