牛肉とナスのサラダ仕立て

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(塊) (240g)
• ナス (2個)
• パルメザンチーズ(薄切り) (60g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

• ニンニク (1/2片)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 牛フィレ肉は室温において戻し、塩、コショウをして、オリーブ油とバターを熱したフライパンで、ミディアムレアに火を通し、網の上に取り出して休ませる。
2. ボウルに、ドレッシングAのニンニクを叩きつぶして入れ、白ワイン酢、塩、コショウを入れて泡立て器で混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
3. ナスは、ヘタを取って縦半分に切り、さらに7〜8mmに切る。
4. (1)の牛肉は、繊維に逆らって薄切りし、器に並べ、軽く塩、コショウする。
5. (3)のナスは、(2)のドレッシングにくぐらせてから、(4)の器に盛り、パルメザンチーズの薄切りをのせ、ドレッシングをかけ、黒コショウをふる。