海老のスティック揚げ

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (27匹)
• 食パン(サンドイッチ用) (3枚)
• ゴマ (適量)
• 香菜 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 卵白 (1個分)
• カタクリ粉 (大さじ5)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水分をしっかり取る。
2. ボウルに(1)のエビを入れ、エビ下味Aの酒、塩、コショウ、卵白、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
3. サンドイッチ用の食パン1枚に、(2)のエビを9匹ずつ、間隔をあけておき、エビの上に香菜の葉をのせ、ゴマを散らし、3等分に切る。
4. (3)の食パンのエビをのせた側を下にして、150度の揚げ油に入れ、約4分揚げ、裏返して黄金色に揚げ、仕上げに油の温度を上げてカリッと揚げ、器に盛る。