冬瓜とナスのあんかけ煮

材料 ((4人分))

• 冬瓜 (400g)
• 丸ナス (2個)
• 鶏ひき肉 (100g)
• ショウガ (30g)
• 三つ葉 (1束)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

あん(A)

• だし (21/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 塩 (小さじ11/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. トウガンは皮と種を取り、おろし金ですりおろし、ザルに取って軽く水気を切る。
2. 鍋に油少量を熱し、鶏ひき肉を炒め、(1)のトウガンを加えて、トウガン臭さが取れるまで、さらに炒める。
3. 丸ナスは皮をむいて一口大に切り、175度の揚げ油で揚げる。
4. (2)の鍋に、あんAのだし、酒、塩、薄口しょうゆを加え、(3)の丸ナスを加えてサッと煮る。
5. (4)に煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉で、薄くとろみをつけ、3cm長さに切った三つ葉を加える。
6. 器に盛り、ショウガをすりおろしてのせる。