ピリ辛スペアリブ

材料 ((4人分))

• スペアリブ (8本(1.2kg))
• ニンニク (12片)
• シイタケ (12枚)
• 白ミソ (大さじ6)
• トウバンジャン (大さじ2)
• リンゴ (1/2個)
• タマネギ (1/2個)
• アサツキ (1束)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. スペアリブにしっかり塩、コショウをする。
2. ニンニクは皮と芽を取り除き、シイタケは石突きを取り、軸に十字に切り込みを入れる。
3. 鍋に(1)のスペアリブ、(2)のニンニクを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら、アクを取り、弱火で約15分ゆでる。
4. リンゴは果肉をみじん切り、タマネギはみじん切りして水にさらして水気をきり、アサツキは小口切りにする
5. ボウルに、(4)のリンゴ、タマネギ、アサツキを合わせ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで和え、塩、コショウする。
6. 白ミソ、トウバンジャンを混ぜ合わせる。
7. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のスペアリブに塩、コショウして焼き、(2)のシイタケを加えて塩、コショウし、(3)のニンニクを加え、一緒に焼く。
8. (7)のスペアリブの両面に焼き色がついたら、(6)をハケで塗りながら、こんがり焼く。
9. 器に、スペアリブ、ニンニク、シイタケを盛り、スペアリブの上に(5)をのせ、焼き油をかけ、レモンを添える。