なすの柳川風

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 豚バラ肉 (200g)
• オクラ (8本)
• 卵 (4個)
• ユズ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (3/4カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. (1) ナスはヘタを切り、縦に浅く切り込みを入れ、2cm厚さの輪切りにする。
2. オクラは塩ゆでし、2cm幅に切る。
3. (1)のナスを175度の揚げ油で揚げる。
4. 豚バラ肉は3cm幅に切り、すき焼き鍋で脂が出るまで炒め、(3)のナスを加える。
5. 鍋に、煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて煮立て、(4)のすき焼き鍋に入れて(2)のオクラを加え、サッと煮て、溶き卵を加える。
6. (5)が半熟程度になったら、ユズの皮をおろしてふる。