なすのミント風味

材料 ((4人分))

• ナス (6本)
• タマネギ (30g)
• ニンニク (2片)
• タカノツメ (1本)
• 松の実 (大さじ2)
• パン粉 (大さじ2)
• 白ワイン酢 (1/4カップ)
• ミントの葉 (8枝)
• ガーリックトースト (8枚)
• ミントの葉(飾り用) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. ナスは1cm幅の斜め輪切り、ミントの葉はザク切り、タマネギとニンニクは、それぞれみじん切りし、タカノツは種を取る。
2. 180度の揚げ油で、(1)のナスを素揚げし、色づいたら取り出す。
3. 鍋にオリーブ油、(1)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタマネギを加え、透き通るまで炒める。
4. (3)に松の実を加えて軽く炒め、(2)のナス、パン粉、白ワイン酢、(1)のミントの葉を加え、ボウルに移してヴァージンオイルをふり、塩、コショウで調味し、常温で冷まして味をなじませる。
5. ガーリックトーストに(4)をのせて器に盛り、ミントの葉を飾り、ヴァージンオイル、コショウをふる。