たこのカリカリ衣揚げ

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (300g)
• アスパラガス (8本)
• シブレット (10本)
• カイエンヌペパー (小さじ1)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (100g)
• コーンスターチ (大さじ4)
• ベーキングパウダー (小さじ2)
• 水 (3/4カップ)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. タコの足は、水かきを取って一口大に切る。
2. アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむいて斜めに3〜4等分に切り、シブレットは小口切りにする。
3. ボウルに、衣Aの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、水、油を加えて混ぜる。
4. (3)の衣を2つに分け、一方に(2)のシブレットを、もう一方にはカイエンヌペパーを、それぞれ加える。
5. (2)のアスパラガスを、180度の揚げ油で素揚げし、塩をふる。
6. (1)のタコを半量ずつ、(4)の2種類の衣に分けてつけ、190度の揚げ油で揚げる。
7. 器に、(6)のタコと(5)のアスパラガスを盛り、クシ型に切ったレモンを添える。