さつま揚げの旨煮

材料 ((4人分))

• さつま揚げ (4枚)
• 厚揚げ (1個)
• ホウレン草 (2束)
• 長ネギ (1本)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ21/3)
• みりん (小さじ4)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)
• オイスターソース (大さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. さつま揚げと厚揚げは、熱湯に入れて油抜きし、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、オイスターソース、ショウガ汁を加えて煮立て、(1)のさつま揚げ、厚揚げを入れて、5分煮る。
3. 長ネギは小口切りの薄切りにして水にさらし、水気をきる。
4. 別の鍋に熱湯を沸かし、塩を加えてホウレン草をゆで、水に落として水気をきり、3cm長さに切る。
5. (2)の鍋に、(4)のホウレン草を加えて、さらに2分煮る。
6. 器に盛り、(3)の長ネギをのせる。